Las magdalenas perfectas

Por fin encontré la receta perfecta de magdalenas caseras. Me han quedado geniales de sabor, textura y tamaño.

La receta original es de Xavier Barriga. Xavier es un maestro panadero catalán, autor de un libro de recetas de panadería,  y defensor de la cultura del pan. En Barcelona tiene tres panaderías http://turris.es

La receta es bastante peculiar ya que las cantidades son algo irregulares y la temperatura del horno más alta de la que normalmente leo en otras recetas. Pero la verdad es que han quedado buenísimas.

Receta:

125 gramos de huevos (dos grandes), 175 gramos de azúcar, 60 ml de leche, 190 ml de aceite de girasol, 210 gramos de harina de repostería, 5 gramos de levadura química (levadura de repostería), canela, piel rallada de limón, y una pizca de sal.

Elaboración:

Pon en un cuenco los huevos y el azúcar y bate hasta que empiecen a espumar. Incorpora el aceite, la leche y vuelve a batir hasta que se integren.

A continuación añade harina, la levadura, la sal, la canela y la piel rallada de limón, bate de nuevo hasta conseguir una masa homogénea y fina, entonces continúa batiendo a mayor velocidad dos minutos más. Cubre la masa con film transparente y reserva en el frigorífico durante una hora o si lo deseas, hasta el día siguiente.

Precalienta el horno a 250º C con calor arriba y abajo. Llena tres cuartas partes de las cápsulas y espolvorea un poco de azúcar, cuando las introduzcas en el horno, baja la temperatura a 210º C. Hornea las magdalenas durante 15 minutos o hasta que estén doradas y cocidas.

Resultado:

¿Os animáis a hacerlas?